Lynx - 5 Kwietnia 2009, 20:39 Pucek, ale ile tych zółtek? Ja mam na 10 przepis ale mąki też więcej. Pucek - 5 Kwietnia 2009, 21:07 Lynx, przepis jest stareńki, ilości chyba niezupełnie na nasze czasy (i kasę). Można na pewno wziąć mniejszą ilość wszystkiego, połowę czy ćwierć. Żółtka trudno na sztuki podać, bo różną wielkość mają - małe jajko - małe żółtko. A w ogóle to zaraz sobie przypomnę swoje pospolite drożdżowe i już. Tylko że ja robię zawsze "na oko" , a żeby to zapisać... Lynx - 5 Kwietnia 2009, 21:20 Zaraz, zaraz Pucek, ma być 2szklanki  żółtek? A jedna cukru, tak?
Edzia- literki i cyferki Pucek - 5 Kwietnia 2009, 21:39 Tako w przepisie na babę tiulową stoi. Książka to reprint wydany w 1991 roku, z  27 wydania "Kucharza" z 1926 r. Jest tam więcej przepisów z podobnymi proporcjami - baby szafranowe, puchowe, cuda-wianki. Pięknie się czyta. Zwyczajne też są. Prawie 600 stron przepisów na wszystko 
dalambert - 6 Kwietnia 2009, 08:37 Swięta tuż, tuz to i przepisy rosna  A tam same ciasta i słodycze - oj dajcie jakąś PIECZEŃ lub inna solidna zakąskę 
Agi - 6 Kwietnia 2009, 09:04 Szynkę świąteczną przygotowuję osobiście. Na razie pekluję ją z dodatkiem ziela angielskiego, kolendry, rozmarynu czosnku i laurowych liści, za trzy dni ugotuję, a później opiekę. Lynx - 6 Kwietnia 2009, 09:47 Agi, a tego sposobu nie znałam. Czyli, że jak? I co? Bardziej soczysta jest? Czy jakiś specjalny smak ma? Czy tylko zaparzasz?(ja tak robię z schabem). A w tejmieszance do peklowania to oprócz wymienionych coś jeszcze jest? Daj przepis w całości, poproszę. 
Agi - 6 Kwietnia 2009, 10:29 Lynx, 3 kilogramy szynki, 50 g (torebka) soli peklowej, 4 łyżki soli kamiennej, przyprawy, przegotowana zimna woda w ilości ok. 4 litrów. Peklowanie 7 dni, później gotowanie na bardzo małym ogniu, zaleję szynkę wrzątkiem, żeby ściąć powierzchnię. Po wystudzeniu zamierzam naszpikować ząbkami czosnku i opiec w piekarniku. Przepis autorski i eksperymentalny. Pierwszy raz robię zniechęcona kupną szynką świąteczną, z której solanka wycieka, tak jest naszprycowana. dalambert - 6 Kwietnia 2009, 10:40 Agi, jak tu jescze jestes : 1/ JAKIE PRZYPRAWY ??? 2/Może dobrze by było w trakcie pieczenia miodem przesmarować / tak robi znajoma z dobrym skutkiem/ Hej
Agi - 6 Kwietnia 2009, 10:45
dalambert, wymieniłam przyprawy wcześniej. Miodem oczywiście można. Edit: byłam w piwnicy, przekręciłam szynkę na drugi boczek, pachnie bardzo apetycznie. dalambert - 6 Kwietnia 2009, 11:13 Agi, szczególewe relacje co do pastępów wykonania i EFEKTÓW poproszę
Tyż mi się marzy szynka w domu robiona ale Przekonac tu Pucka , że i na dwie osoby można ! 
Ozzborn - 6 Kwietnia 2009, 17:10
Jakby co to ja chętnie poratuję udostępniniem mocy przerobowych mojego żołądka... może na 3 osoby da się przekonać 
mad - 7 Kwietnia 2009, 23:22 Bezmięsny tydzień - w ramach eksperymentu. Ciężko idzie. Ale może ja będę lżejszy 
Martva - 8 Kwietnia 2009, 18:12 Dziś na pierwsze danie była pomarańczowa paciaja (znaczy się kremowa zupa z ziemniaków, porów, cebuli i marchewki, wzbogacona wielowarzywnym sokiem z kartonu, co nadało jej miłej kwaskowatości), a na drugie, dla odmiany, pomarańczowa paciaja (wczorajszy żółty kurkumowy ryż z pseudochińszczyzną, czyli podsmażonymi/podduszonymi: cebulą, czosnkiem, marchewką, ananasem i kapustą pekińską, z sosem sojowym, przyprawą 5 smaków i sambalem). Obie były całkiem, całkiem. Poza tym mam w domu tonę gorzkiej czekolady, przyniosłam dziś osiem sztuk zapominając że mam 10 z hurtowych zakupów. Mogłam powiedzieć ze chcę mleczną, ale w sumie nie przepadam 
Martva - 10 Kwietnia 2009, 22:06 Robię babkę z przepisu na ciasto drożdżowe dla leniwych/zmęczonych i mam nadzieję że wyjdzie. Bardzo starannie wsadziłam składniki do miski, jutro wsypię do nich mąki i upiekę. Wydaje mi się że korzystałam kiedyś z tego przepisu, tylko zrobiłam placek z owocami. Właściwie lubię wyrabiać ciasto drożdżowe (za to nie przepadam za tymi cyrkami z odstawianiem do podwojenia objętości piętnaście razy), ale nie mam siły po wyjątkowo pracowitym jak na mnie dniu ani czasu - dzisiaj nie zdążę bo trzeba iść spać niedługo, jutro nie zdążę bo jest masa innych rzeczy do zrobienia. Na przykład mazurek
Nutzz - 10 Kwietnia 2009, 23:35 Haha, majonezu zabrakło Surówki nie budziet...
Swoją drogą wczoraj wyczyściłem lodówkę, wrzucając wszystkie rzeczy po terminie ważności jak popadnie na patelnię i robiąc z nich przepyszną zapiekankę
Godzilla - 10 Kwietnia 2009, 23:39 Nutzz, mikser masz? No to bierzesz surowe żółtko jajka, bardzo dokładnie oddzielone od białka, i miksujesz dodając po kropelce olej. Bywa że to się nie udaje i mikstura się zsiada, ale powinno ładnie zgęstnieć. Nie przegap momentu, kiedy pojawią się grudy, do tego nie dopuść, możesz wkręcić ok. szklanki oleju na żółtko, o ile pamiętam. Do tego łyżkę musztardy, popróbuj co wyszło, możesz dodać soli i pieprzu, i już nie pamiętam czy dawało się też trochę kwasku cytrynowego, czy może odrobinkę cukru dla kontrastu... i będziesz miał majonez i sałatkę. Nutzz - 10 Kwietnia 2009, 23:43 Hmmm... no mikser się spaprał jakiś miesiąc temu... No nic, najwyżej warzywka do jutra poczekają, aż się kupi, przykryję to nie obeschną (swoją drogą nie cierpię krojenia warzyw i owoców na tą sałatkę Co każde święta trzeba posiekać w kosteczkę sagan jabłek, ogórków, marchwi, jajek, porów, selera i ciort wie czego jeszcze)
Musztardy też nie ma. Godzilla - 10 Kwietnia 2009, 23:45 Rzeczywiście, pozostaje kupić. Ale taki domowej roboty ma inny smak. Bardzo dawno nie robiłam, ale kiedyś z mamą kręciłyśmy go dość często. Lubiłam go! Iwan - 11 Kwietnia 2009, 11:26 żona piecze pasztet mniam
dalambert - 11 Kwietnia 2009, 20:57 A ja już Pasztet mam - Pucek ukręcil - PYCHA
Iwan - 11 Kwietnia 2009, 21:19 ja też już mam i też PYCHA
i do tego moje ulubione ciasto
xan4 - 11 Kwietnia 2009, 21:46 zrobiłem Kaczkę po normandzku, jutro zdam relację, jak na razie ładnie pachnie
Pucek - 11 Kwietnia 2009, 21:49 W całym domu pachnie czosnkiem i majerankiem - (z)boczuś się dopieka. A Dalambert chodzi na paluszkach koło paszteta i niucha. Oooo! dalambert - 14 Kwietnia 2009, 18:56 xan4, no i co z tą relacją? jaka to jest kaczusia po normandzku? Ja wczoraj klasykę jadłem czyli pieczoną z jabłkami / ale szałwią i imbirem podprawianą/ doskonała
xan4 - 14 Kwietnia 2009, 19:16 dalambert, całkiem całkiem, takie inne podejście do kaczki
a zarazem cały obiad w jednym, narobić się nie trzeba z obiadem, ogółem po drobnych poprawkach w oryginalnym przepisie to powinna być palce lizać, także eksperyment świateczny bardzo udany. edit: jakby co to rzucę przepis. dalambert - 14 Kwietnia 2009, 19:28 xan4, Jasne rzucaj przepis
xan4 - 15 Kwietnia 2009, 16:07 dalambert, leci to tak: kaczkę sprawioną i tradycyjnie przyprawioną, około 2kg podzielić na 8 części, podsmażamy około 15 min na złoty kolor (ja bym dał na pół godziny), zostawiamy niewiele tłuszczu, podlewamy 85 ml calvadosu czy brandy i podpalamy, po zgaśnięciu płomienia, kaczką wyciągamy na talerz, do patelni wrzucamy 2 pokrojone drobno cebule i 3 przetarte ząbki czosnku, czekamy do zeszklenia, wrzucamy 3 deserowe jabłka w plastrach, wlewamy 120 ml wywaru, zagotowujemy i dusimy na lekkim ogniu przez 15 minut, bierzemy naczynie żaroodporne, wlewamy to co zrobiliśmy, dodajemy 550 g kapusty grubo poszatkowanej, 500 g obranych ziemniaków w kawałkach, posypujemy łyżeczką kminku i dodajemy kawałki kaczki, wlewamy 180 ml białego wytrawnego wina, 4 łyżeczki wycieśniętego soku z cytryny, solimy i wszystko mieszamy ze sobą, przykrywamy naczynie i do piekarnika na 190 stopni na 45 minut (może być dłużej), następnie wyciągamy naczynie, wlewamy 150 ml śmietanki, przyprawiamy ponownie i pieczemy 30 minut, podajemy z plasterkami cytryny, jabłek i świeżym tymiankiem, dalambert - 16 Kwietnia 2009, 11:34 xan4, Ciekawy przepis, ale te ziemniaczki z kapustą / rozumiem , że slodka - nie kiszona/ nie rozgotowują się na miazgę w czasie tej operacji? W sumie warto pomyśleć o wykonaniu - Dzięki
xan4 - 16 Kwietnia 2009, 12:06 dalambert, właśnie nie, nie rozgotowują się, może dlatego musi to być w naczyniu żaroodpornym, kapusta oczywiście biała, nie kiszona, życzę smacznego
|
||||||||||
